“好，王叔，就这么说定了，等年底我就来收猪。”一大早，简涛就开始忙碌起来，穿梭在乐山市金口河区永胜乡的乡村小道，挨家挨户地与农户协商收猪事宜，为制作腊肉做准备。

今年34岁的简涛是金口河区永胜乡人，古法熏制永胜腊肉第四代传承人，由于古法熏制永胜腊肉制作技艺世代相传，他从小便学会了如何挑选猪肉、抹盐、火候等，20多岁就掌握了古法熏制腊肉的技艺。

“怎么抹盐，要抹多少盐，这是很有讲究的，盐少了腊肉可能会臭，盐多了又会过于咸口。”简涛说，“对于熏制环境和火候的掌握也是至关重要，如果把握不好，最终熏制出来的腊肉不仅色泽不好，味道更是不行。”从祖上一辈传下来的制作技艺，简涛一直熟记于心。然而时代日新月异，古法熏制腊肉的方法逐渐被其他的方式取代。简涛意识到永胜腊肉这种独特的熏制方法再不保护的话，若干年后，人们就无法享受到正宗永胜腊肉的美味了。于是，他便放弃了扎根大城市的想法，回到了家乡开始研究传承发扬永胜腊肉的古法熏制。

为了让永胜腊肉保持高品质，简涛筛选猪肉原材料时更加严格，细节更加讲究。每年年初，他都会深入金口河的各个高山村镇，与农户签订买卖协议，到了年底便来收猪。生态喂养的高山生猪制作出来的腊肉色泽金黄、入口化渣、肥而不腻、香味纯正，深受消费者喜爱。

腊肉品质得到了保障，那么该如何拓宽市场，如何提高金口河永胜腊肉的知名度？多年来，在金口河区委、区政府的带领下，简涛先后去到浙江、成都、乐山、沙湾等地参加各类展销活动，向全国各地群众推销永胜腊肉，渐渐地，永胜腊肉也得到了大家的肯定。“在展销中，了解并喜欢永胜腊肉的人越来越多，如今，他们都成了我们的老顾客。”简涛开心地说。“我从2010年就开始在这里定腊肉，每年都要买好几十斤，味道确实巴适。”顾客黄艳说。

自己富不算富，带动乡亲们一起富才是真致富。销路打通了，简涛就想着让乡亲们都参与进来一起挣钱。于是，他便与农户协商，以市场价格收购农户自己圈养的高山生猪，同时鼓励本地乡亲熏制正宗永胜腊肉，除了自己吃的以外，多余的他便以市场价收购，然后统一销往全国各地，每年帮助他们人均增收5000余元。同时，简涛还聘用了3名固定工人和10余名临工在他的腊肉加工厂和腊肉销售门市务工，一年下来，发放工资约10万元。

“每年10月份就会来这里务工，一直到第二年的2月，每月工资有4000元。”包锡山是永胜乡民主村本地人，在家门口务工，不仅可以方便务农，还可以为家庭增加不少的收入。

2019年，简涛被评为乐山市高级农技师；2022年，被确认为金口河区第二批县级非遗代表性传承人；2023年，被认定为四川省第三批农村致富带头人。多年来，在以简涛为代表的永胜腊肉传统技艺代表性传承人的努力和带动下，金口河区有千余人参与养殖销售，参与永胜腊肉制作的技工100余人。如今，不仅百年技艺得以传承发扬，家乡人的生活也越来越好了。   (祝贺 熊秋敏)