30余年沉淀，一朝华丽蜕变。

在乐山市井研县，鸡爪剔骨加工已有30余年历史，成为川内乃至全国重要的剔骨鸡爪输出地，但自由、散乱式的发展在撑起规模的同时，却很难再适应日益严格的食品安全加工要求。面对“一边小作坊”“一边要求严”的矛盾，近年来，井研县坚持“两边兼顾”，既要发展也要安全，井研县市场监管局积极指导鸡爪剔骨从业者“小升企”，让井研县的鸡爪剔骨行业走上了欣欣向荣的健康轨道。

“我们投产后，周边的茶馆生意都淡了很多，以往不少天天都要打场牌的人都来上班了。”不少已经“小升企”的从业者自豪地表示，技改不仅提升了他们的生产规模和效益，而且还在解决大量就业之时推进了基层治理。

“这钱投得值！”

“前几天才从浙江谈成了一笔买卖，现在有了工厂，有了齐全的证照，进大厂谈合作不但底气足，而且谈成功的概率也大了很多。”5月15日，在蔡雨兵公司的办公室里，他谈起了自家产业“小升企”后的改变，“虽然投产花了不少钱，但是规模上去了，后期发展空间更广，这钱投得相当值。”

现任四川岁岁福食品有限公司总经理的蔡雨兵是井研县众多从事鸡爪剔骨产业的从业者之一。去年，他在井研县市场监管局的指导、帮助下，与另一位同行携手将各自的小作坊整合升级成了“食品公司”，让生意走上了更符合食品安全要求的正规化发展道路。

在四川岁岁福食品有限公司，近5000平米的厂区内，卸货区、消杀区、解冻区、蒸煮区、加工区、包装区等规划整齐，一应俱全，工人们各司其职，井然有序。

“目前我们设计了两条生产线，一条去年9月已经投运，另一条也快接近建设尾声了。”蔡雨兵介绍，这次他们“小升企”投入了数百万元，但是如果两条线全部投产，他们公司每天能加工15-20吨鸡爪，可解决500-600人就业，产品远销浙江、上海等地，“目前我们产品合作的多是大企业，销路更广、产能更大、更安全，我觉得以后发展会更好。”

距离蔡雨兵公司数千米，四川乐之味食品有限公司内也是一片忙碌。作为井研县早期从事鸡爪剔骨的从业者之一，陈敏去年7月和另外2个合伙人一道成立了四川乐之味食品有限公司，让以前每天不到1吨的加工量变成了每天2-3吨。

“以前干小作坊，最怕买家说来考察，现在我们是主动邀请合作方来看。”陈敏坦言，自家的鸡爪加工“小升企”后，产品从以前供小店铺变成了供食品企业，连他自己对未来都更有底气了。

“现在食品要求越来越严，消费者维权意识也越来越高，如果不跟上时代的步伐，就会被市场淘汰。”在陈敏看来，尽管升企花钱不少，但却换来了更好的发展前景。

来自井研县市场监管局的数据显示，在他们的指导和帮助下，目前已成功协助井研县从事鸡爪剔骨的小作坊升级为企业的达到9家，协助正在建设的还有7家，基本上实现了所有鸡爪剔骨小作坊整合升级发展。

“这工作干得开心！”

每天早上6点半，华红丽会准时起床，简单梳洗和早餐后，她会步行到离家200多米的四川岁岁福食品有限公司上班。

华红丽是井研县宝五镇三教村人，早年在家务农、搞养殖，挣钱后在井研县城买了房子，不再务农的她选择成为一名鸡爪剔骨工人。

“这个工作安逸，时间灵活自由，待遇也还可以。”从业多年，华丽红一直没有换过工作，除了每个月能够挣到3000-4000元外，另一个重要原因就是“自由”，早年要接送孩子读书，她上午可以来晚点，下午可以走早点，“不像其他行业，要准点上下班，照顾家里不方便，尤其是那些要带小孩读书的，这工作干起来还是很开心的。”

华红利的话也得到了蔡雨兵和陈敏的印证，作为公司管理者，他们并不在乎员工是否迟到和早退，而是更关心在岗时的效率。加之由于鸡爪剔骨属于劳动密集型行业，技术要求低，多年来整个行业均采取了计件报酬模式，多劳多得早已深入人心。

“家门口都能挣钱，何乐而不为呢？”华红利表示，和她一起剔鸡爪的，大多是公司周边的留守妇女、上了年纪不好找工作的居民，大家一边照顾家庭，一边挣3000元-6000多元的工资，“还有一些存款几十万都来上班，反正闲着也闲着嘛。”

“这举措很给力！”

2019年，蔡雨兵大学毕业后回井研开始从事鸡爪剔骨，和很多人一样，把加工地点选在了井研城区的农贸市场，那个时候找个地方、请上工人就开干了，一天加工几百到千把斤，主要销往成都、乐山的火锅店、卤菜店、钵钵鸡店。

蔡雨兵的情况在当时的井研鸡爪剔骨行业属于正常行情，只是他们不曾想到的是——改变小打小闹的“战役”已经进入井研县市场监管局的部署。

2019年，大量的市场需求让井研县鸡爪加工小作坊呈现聚集发展之势，持续增加的加工作坊和井喷的出货量让井研县市场监管局感受到了前所未有的压力。

乘借全市“食品小作坊治理提升三年行动”的东风，井研县全面摸排鸡爪加工作坊数量、基本条件、质量安全状况等，同时对其建立“一档一坊”，掌握准确底数，清楚具体情况，将所有鸡爪作坊纳入统一监管。2020年，井研县采取“一坊一策”，针对鸡爪加工作坊存在的环境卫生差、人员操作不到位等问题进行一对一解决，并动员有意向升企的作坊按照食品生产企业要求进行改造提升，并邀请省食品安全专家协助鸡爪生产加工单位选址建设并指导厂区规划，规范工艺流程，从硬件和软件两方面予以帮助，确保鸡爪加工作坊顺利升级成企业。

2021年7月，井研县完成第一家鸡爪加工作坊升级改造，并成功获取“食品生产许可证”。“当前我们正在引导剩下的‘小作坊’进行升级，有了示范带动和能看得见的效益，我们有信心将绝大多数鸡爪剔骨‘小作坊’升级成企业。”井研县市场监管局相关负责人表示。

数据显示，经过“小升企”后，井研县鸡爪加工年销售量可达上万吨，产值突破8亿元，解决灵活就业人口近5000人，产品销往全国各地，约占据全国销售市场80%，同时吸引数家省外以鸡爪为原料的企业入研考察，目前已有4家鸡爪加工企业与下游即食食品生产企业达成合作意识。

时至今日，涅槃后的井研鸡爪剔骨行业风正一帆悬。  (甘国江)