月满嘉州③|承载着浓浓乡愁 夹江这封“土月饼”走向全国

2024-09-16 08:54:29来源:四川在线编辑:高懿

四川在线乐山讯(冷润雨) “八月十五月儿明呀,爷爷为我打月饼呀……”眼下,中秋临近,乐山各大商超、集贸市场、烘焙店,各式月饼琳琅满目。川观新闻在市场走访时发现,一种名为木城马记的“土月饼”火遍大街小巷。这种月饼只用简朴的月饼纸包裹,就装在纸箱里售卖,但市民的购买热情不减。

“你好,每种味道都来点吗?”近日,走进位于乐山市夹江县木城镇的马记月饼食品厂,浓郁的月饼烘焙香气扑面而来。老板娘张积容正忙着招呼顾客,脸上洋溢着幸福,“月饼烤好了就开卖,没有固定的售卖时间,供不应求。”

工人们正在烤月饼

而在另一头,马记月饼的生产车间里,老板兼“技术员”马国强正忙着指导工人们制作月饼。制料、擀皮,包馅、烘烤......现烤出来的月饼略微放凉后,放上传送带等待包装,两块为一组,一放、一包,一封“土月饼”就新鲜出炉了。“我是‘领头羊’,生产的每个环节都得亲自盯着,不敢出纰漏啊。”

46年初心不变 小小月饼承载着乡愁

“早在7月份就有顾客打电话来预定咯,全国各地的顾客都有。”马国强介绍,马记月饼每年仅在中秋前开炉烘焙,是实打实的限量供应。“今年从8月9日开始供应月饼,每天凌晨3点就开始生产了。”

马记月饼的故事还得从46年前说起。

待烘烤的月饼

“父辈就在打月饼咯。”马国强介绍,当年,他从当地供销社离职后,便在木城镇办起了月饼作坊,由小到大做成了现在的马记食品厂。“我喜欢吃月饼,也想保留下这个记忆中的老味道。”

马国强回忆,起初,打月饼纯靠手工,一个工人1分钟只能做三四个月饼,做好的月饼放在砖砌的土窑中烘烤,每次生产的数量十分有限。“买月饼的人越来越多了,速度跟不上就引进设备辅助生产了。”

刚出炉的月饼

如今,设备越换越先进,精度不断升级,一个工人1分钟能做20多个月饼,效率显著提高了。在600多平米的生产车间里,和面机、烘焙机高速运转,30多名工人分工明确、有条不紊,一天大约能生产3万个月饼,两个月饼为一封,也就是大约1.5万封月饼。

不断创新口味 小小月饼行销全国

“不断创新才能走得更远。”马国强介绍,起初,马记月饼只有双麻酥和洗沙两种月饼,后来新增椒盐、绿豆沙、玫瑰、枣泥、牛肉、火腿等十多种口味,今年更是推出新品──腐乳和绿茶口味。多元化的口味能更好满足天南地北客户的口味需求,让“土月饼”走得更远。

“绿茶口味采用的就是我们木城镇修文村的优质绿茶,更符合年轻人追求的低甜度需求。”马国强介绍,腐乳口味更是用夹江非物质文化遗产豆腐乳为主要原料制作而成,而这样的“跨界”其实只是马记月饼迈出与本土品牌产业融合的一小步。

为月饼加包装

不断融合创新,以其姓氏命名的马记“土月饼”,远销全国各地,成为不少市民中秋佳节的乡愁记忆。

“明年我要扩建厂房,也打算突破月饼节令性供应,让大家全年都能吃上这口老味道。”展望未来,马国强信心满满。 (夹江县融媒体中心供图)

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