四川在线记者 杨艺茂

6月20-21日，第十八届中国餐饮产业发展大会(下称“餐饮大会”)在乐山举行，全国知名餐饮企业代表、业界专家学者等千人齐聚。

第十八届餐饮产业发展大会现场(活动主办方供图)

餐饮大会是中国烹饪协会培育，具有全国影响力的品牌活动。首次走进四川，为何落地乐山？

看基础：美食丰富多元 人气居高不下

“乐山小吃闻名全国。”中国烹饪协会会长杨柳先抛出这一印象，她认为把全国餐饮业“大咖”汇聚在这里，既为乐山餐饮经济发展提供经验交流和技艺切磋的平台，同时让当地企业接触到国内外餐饮发展的新趋势，并助力乐山申报“世界美食之都”。

闻名全国的，还有乐山有2000多年的饮食文化史。这里是中国井盐的发源地，自古物产丰饶，商贾云集，形成了源远流长、底蕴深厚的嘉州美食文化。此前，乐山已被评为“中国特色美食地标城市”，乐山美食成为继乐山大佛—峨眉山之后的又一张城市名片。

人气居高不下。餐饮大会承接地乐山市市中区，每年吸引成千上万游客“打卡”美食。“‘美食+文旅’正激活全域活力，以美食为媒，串联起了地域文化与旅游资源。”乐山市市中区副区长朱丹介绍，依托乐山大佛、嘉州古城、苏稽古镇等文旅资源，当地建成了张公桥、嘉兴路、上中顺等6条特色美食街区，烟火嘉州城获评首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，全年接待游客超3400万人次。

嘉州美食在“不变”与“变”的长期探索中，更加鲜活、更具价值，可以为餐饮美食业内人士提供不同的美食产业创新发展样本。

产业支撑进一步夯实。乐山市鸭产业技术研究院在市中区正式成立，百亿级甜皮鸭产业再进一步；乐山味道·食品饮料产业园建设与招商成果不断，企业纷纷入驻；跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等特色美食，“代言”乐山开放包容的城市特性，让每年上亿人次的游客流连忘返。“全市每10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业。”乐山市委有关负责人说，乐山在海内外开设餐饮美食连锁直营店超千家，全市培育规上食品加工企业84家。

看实力：年营收超百亿元剑指“世界美食之都”

餐饮大会的落地，目标直指——推动乐山餐饮产业升级，助力乐山打造“世界美食之都”。

打造世界美食之都，乐山还有多远？

乐山方面表示，作为东道主，将不断发挥作为国家历史文化名城和世界自然与文化遗产地的独特优势，本地企业聚焦国际国内餐饮文化交流合作，“乐山味道”金字招牌持续擦亮。

四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想坦言，乐山美食的包容性很强，是川菜的一大代表，代表着城市烟火气，代表着手工技艺的传承。“但未来发展过程中，美食要注重标准化建设，通过标准化建设可以更快地把乐山味道推到全国、全世界。”

对乐山而言，通过深入挖掘饮食文化内涵，守护传统烹饪技艺，当地已加速培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，餐饮产业正向标准化、品牌化、国际化迈进。源源不断的产业活水，让“乐山味道”走向世界。乐山2024年全年餐饮收入112.5亿元，增速8.6%。

“我很乐山味，也很国际化。”峨眉山市尽膳口福餐饮管理有限公司创始人刘咏梅说，作为以跷脚牛肉为核心产品的本地餐饮，尽膳口福已经带着乐山味道走向了日本、新加坡等国家，行业政策扶持、产业基金带动等，都为餐饮企业的连锁化发展起了极大作用，预计明年，尽膳口福将在北美地区开店。

当前乐山正围绕“工业强市、文旅兴市”发展战略，培育壮大食品饮料特色产业集群，推动餐饮与文旅、农业、康养等产业深度融合发展，加快建设享誉全球的世界重要旅游目的地，打造具有国际影响力的餐饮产业高地。

迈向世界美食之都，乐山味道正加快速度。