4月4日，央视《朝闻天下》栏目的报道中，乐山成为全国中小城市旅游目的地排名第五的城市。
乐山市中区上中顺、张公桥、嘉兴路及峨眉山马路桥、犍为县好吃街等美食街区车水马龙、人声鼎沸。黄鸡肉、九妹凤爪、棣爸油炸等乐山美食“网红店”大排长龙。汇集众多美食小吃的苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇更是人潮涌动，米花糖、跷脚牛肉、豆花饭、罗城牛肉等美食让游客感受到最朴实的人间烟火。
在超高的消费热度下，乐山市通过“部门+协会+商家”以及“线上+线下”的多元模式，以乐山特色美食为流量密码的“美食+文旅”“美食+场景”等“美食+”新业态，正在不断“扩圈”。
游客
从“现场品尝”到“打包带走”，“串”起乐山烟火气
五湖四海的互动、拍照打卡的喧嚣、网红主播的吆喝、中午就开始排队的熙攘，这些都让重庆游客张衡想到了之前的“淄博烧烤热”。“来了乐山之后，发现这里有很多和淄博相似的地方。”在张衡心里，乐山有烟火气，当地人身上有“让你空腹来乐山，扶墙出乐山”的好客劲儿。
“小长假的第一天我们先品尝了乐山钵钵鸡，之后，把乐山烧烤、麻辣烫和油炸挨个打卡，回去后一定向身边的朋友多多推广。”张衡说。
与往年不同的是，游客除了涌向乐山各个区域的美食消费场景进行现场品尝之外，清明小长假倾向于打包带走、向亲朋好友分享乐山味道的游客，更是增加了不少。
在苏稽古镇一家售卖乐山特产的门店，有不少游客在挑选特产。“很喜欢特色小吃，来一趟乐山不容易，买点带回去慢慢吃。”在米花糖与沙琪玛的区域，一名游客表示，自己还购买了一些礼盒包装由商家帮忙发快递。乐山老字号食品有了新颖的包装，不仅保质期长，也特别适合馈赠亲友。同时，乐山钵钵鸡底料在线上平台已成为风靡全国的爆款。不少来乐游客发出感叹：“美景不能带走，但是美食可以带回家，拎着几袋钵钵鸡底料，五湖四海的游客在家也能品尝乐山味道。”
商家
紧跟餐饮消费浪潮，提档升级才能历久弥新
无论是在乐山的美食街区还是夜市古镇，烧烤、炸串、麻辣烫、跷脚牛肉等各色美食琳琅满目，假日里的烟火气十足。
食客络绎不绝，商家们也累并快乐着。“25元一碗，再多送一份原汤牛骨……”“00后”小伙雷超在苏稽经营着一家跷脚牛肉店，灶台前一边烹饪一边揽客装盘。在七八个小时的营业时间里，卖出了上百碗牛肉，节假日销量翻倍。
“不仅需要菜品和技艺创新，还要有互联网营销思维。”雷超坦言，近两年随着短视频的兴起，美食成为“流量密码”，作为商家要想“接住流量”，创新是核心。
“今年清明假期掀起了一波客流高峰，由于假期只有三天，人气比春节假期还要旺。”在市中区经营火锅店的代勇刚分析，清明假期每天他都能接到很多食客的预订电话，就餐高峰期排队等号已成为常态。
代勇刚说，随着整个餐饮消费的强劲复苏，商家如何紧跟潮流，在综合营运、管理能力上下功夫，同时更加注重品牌化、规模化，成为新的课题。
近年来，随着一批乐山美食商家紧跟餐饮发展的迅猛势头，抢“鲜”入局，不断推陈出新、创新研发，不少传统名食也成为市场上炙手可热的“新宠”。“钵钵鸡”“棣爸油炸”等网红品牌更是频频“出圈”。
举措
多维向“新”发力，为“美食+”注入强劲动能
从“钵钵鸡”到麻辣烫，频繁出圈的美食与乐山文旅相得益彰，“美食+”场景构成浓浓烟火气的生动场景。
以今年乐山半程马拉松参赛为例，随着149户商家的倾情助力，热情好客的乐山把全城美食全都“装”进了半马“参赛包”。4月8日-4月23日，选手(半马、欢乐跑)凭官方参赛通知短信或参赛号码簿，可在指定商家享受乐山美食6.8—8.8折的专属优惠，以及商家为马拉松选手定制的其它优惠活动。
在具有厚重美食文化底蕴的苏稽镇，每年“五一”期间举办的“乐山味道”美食文化节不仅人气爆棚，更是五湖四海的游客打卡乐山美食的“窗口”。
这些背后，得益于乐山市深入实施“产业强市、旅游兴市”发展战略，在丰富消费活动、培育消费场景、优化消费供给上频出“实招”“好招”。
今年以来，乐山市积极融入全省“蜀里安逸”迎春购物月，策划开展“嘉”味迎春·年货大集、冬季全域联动惠民促销季等促销活动，拉动消费增长12亿元。同时，通过聚焦大宗消费，策划中国(四川)国际熊猫消费节乐山分会场、乐GO嘉州消费季等系列活动，预计全年拉动消费增长40亿元以上。积极开展“乐山味·乐山造”全国行等营销活动，组织本地知名美食商家赴北京市、上海市等一线城市开展美食推荐会，强化乐山美食品牌推广，持续营造“乐山好吃”城市氛围。
在打造消费新场景方面，深挖本土文旅、美食、特色文化等元素，打造时尚购物、乐山味道、历史文化、康养旅游、运动休闲等消费场景。融合时尚潮流与地方特色，建设具有区域辐射能力的核心商圈。培育一批美食街区、美食集合地，打造美食消费地标。加快发展户外运动、康养旅游产业，打造具有区域影响力的养生休闲度假旅游地。培育养老、托育、购物、餐饮、休闲、健康等多业态集聚的一刻钟便民生活服务圈。
观察
用“舌尖”带动“脚尖”，让“流量”变为“留量”
品味到了舌尖上的“麻”“辣”“烫”“鲜”，感受着城市服务的温暖，不少游客发现，乐山吸引自己的还有它独特的城市气质。
乐山不少美食门店在开发经营好自身产品的同时，主动与周边其他品类的商家合作。比如，食客在吃钵钵鸡的同时，旁边的豆腐脑、冰粉也能同时上桌品尝；游客直接打包一只甜皮鸭或者几盒跷脚牛肉底料，返程之后还能继续回味乐山味道。总之，在刺激食客味蕾之余，乐山味道更像一根引线，倏忽间点燃，“炸”开了乐山“美食+”发展的多元空间。
“早在节前我们就做了充分准备，加强管理和服务，迎接来自全国各地的游客，希望他们在张公桥吃得舒心、顺心、开心。”据张公桥好吃街餐饮协会会长范宗友介绍，清明小长假张公桥街区日均人流量达到5 万人次左右，游客打包带走的不仅是食品，更是乐山味道的品牌文化。他表示，近年来，越来越多的美食商家通过强化品牌与标准化运营，既迎合了消费者需求变化，又传承了乐山美食文化。同时，通过相关部门与商家、协会等多方联动，以创新为驱动，抢抓营销节点，优化业务结构和创新服务模式，使乐山美食以正逐步向大城市、核心区域持续渗透。
“真诚、好客、烟火气、上进、全市一条心……这些都是乐山给互联网留下的城市印象。借用一句网络名言就是，‘哪有什么一夜成名，有的更多是厚积薄发’。乐山味道持续火热的背后，是主管部门、行业协会、餐饮商家实实在在的努力。所谓的网红体质，本质是不断去满足人们对美好生活的向往，是主动求新求变的事业追求。”某资深城市消费街区运营人士同时提醒，一方面要在各种“卷”中追求“出圈”；另一方面如何让“流量”变为“留量”，让消费场景在非节假日也能常态化生存，避免“假日热而平时冷”，是各大消费场景应当深究的命题。 (祝贺 倪珉)
