“一元一串的钵钵鸡......”“魔性”又“洗脑”，近日，乐山美食“钵钵鸡”街头叫卖顺口溜让奥运冠军张雨霏也忍不住跟着“Rap”起来，在一夜之间带火了这道乐山名小吃，使之成为全国人民讨论的焦点。

发源于四川乐山的钵钵鸡至今已有百年历史，其菜品繁多，将煮熟的鸡肉、猪肉、牛肉等肉类和各类素菜煮熟，串上竹签，放入盛满秘制汤底的陶钵浸泡入味即可食用。

(图片来源：乐山文旅)

民间美食爆红出圈，“官方队”也按捺不住下场了！从乐山市人力资源和社会保障局获悉，为助推乐山美食行业规范化、标准化建设，由四川省职业技能鉴定指导中心组织编写的专项职业能力考核培训教材《钵钵鸡制作》已由中国劳动社会保障出版社出版，即将在全国新华书店发行。该系列教材共四册，其他三册分别为《跷脚牛肉制作》《甜皮鸭制作》《麻辣烫制作》，堪称乐山美食界的“武林秘籍”。

(图片来源：乐山文旅)

据了解，2023年6月起，乐山市嘉州美食文化研究院承担教材的具体编写工作，并得到了乐山市各餐饮企业，省内各高校、科研单位的支持与协助，经过一年半的努力，完成四本教材的编写。该套教材较好地体现了科学性、适用性、先进性与前瞻性。相关行业和考核培训方面的专家也参与了教材的编审工作，保证教材内容与考核规范、题库的紧密衔接。

作为《钵钵鸡制作》教材的主编之一，乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为，近年来，乐山围绕世界重要旅游目的地建设，积极打造“乐山味道”公共品牌，大众餐饮、主题餐饮、自助餐饮、社区餐饮、品牌餐饮等餐饮新业态不断涌现。该套美食教材的出版对于制定乐山美食行业标准、加强乐山美食人才队伍建设具有积极意义。“标准是一个美食行业(企业)的灵魂，质量是任何美食行业(企业)发展的生命线，乐山美食必须制定系列标准，确保高质量的产品走向世界，让 '乐山味道' 这个品牌叫得响、传得远、立得住、站得久。”祝志高说。

据了解，2022年1月，人力资源与社会保障部职业技能鉴定中心正式将钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、跷脚牛肉四种美食的制作纳入专项职业能力考核规范目录，学员们可以通过系统学习考取专项能力证书。乐山市人力资源和社会保障局有关负责人介绍，下一步，与教材配套的各项培训会接连开展，为乐山培养更多美食行业栋梁之材，助推嘉州美食走向全国、走向世界。  (杨爵诚)