四川在线乐山讯(冷润雨)  “爸~来份油炸串串。”在乐山市中心城区张公桥美食街，当红小生王鹤棣家的油炸串串店“棣爸油炸”的门口排着长队。凭借《苍兰诀》爆火出圈后，每天都有不少粉丝专程前往打卡，“棣爸油炸”更是因此爆火成为“2022‘乐山味道’Top30”。

棣爸油炸门口排着长队

“总要去趟乐山感受美食吧”。从小红书、大众点评等社交分享平台搜索关键词“乐山”，“乐山美食地图”“乐山美食攻略”的分享满屏，许多店铺名字频频出现在“必打卡”榜单中，爆火出圈成为“网红”。

“网红”因什么而“红”

伴随王鹤棣走红而爆火的“棣爸油炸”、“丈母娘冰粉”鼻祖——串妹花式冰粉、分享生活的小吃铺——小豆海棠……成为“网红”绝非偶然。

“把自己当成消费者经营着店铺。”据小豆海棠老板娘波波介绍，自己是个十足的“吃货”，闲暇之余热衷于“打卡”各地美食。“尝试到一些很赞的新事物如果能融入到自家店里，会立即上新同顾客们分享。”

蛋冲豆腐脑

添加牛奶的蛋冲豆腐脑、不用奶油的蛋烘糕、奥利奥口味油条……结合自身味蕾体验，吸收各处味道精髓，在传统乐山口味的基础上大胆创新不断改良的新兴“乐山味道”应运而生，推陈出新的口味适用度更高，这是小豆海棠红起来的重要原因。

小豆海棠

“用做咖啡店的思路做传统餐饮。”在小豆海棠，大到桌椅柜子，小到各种装饰摆件均由波波精挑细选，从各地淘来。店里的小贴士、小标语、菜单、包装袋上的插图等也均由她一笔一划涂鸦设计，不定期还会推出独家设计的文创产品，顾客每一次进店都有不一样的变化。

“通过小豆海棠分享生活态度，遇上更多‘同频’的顾客”。明明是一家餐饮店，在她手里却“画风突变”，这种“差异化”深深戳中“文艺范儿”们的心。

其实，无论是明星效应、独特品牌形象、创意装修风格等，要想成为“网红”，就要紧跟时代潮流，大众喜闻乐见的、满足大众某种心理需求的，才能成为“网红”。然而，要当好“网红”，除了“潮”还远远不够。

怎样才能一直“红”

“保持高品质才是王道。”随着人们消费水平的稳步提高，相较于以往的“能吃饱”，舒适的用餐环境、吃得健康吃得精致逐渐成为新时代消费者追求的生活态度。

夏日炎炎，串妹花式冰粉人满为患

“新鲜放心的原料是串妹花式冰粉做大做强的关键。” 据串妹餐饮服务有限公司董事长鲁波介绍，凭借传统手工匠心，看得见的新鲜食材，严苛的行业标准，串妹花式冰粉走出四川，在全国拥有一百多家加盟店，跻身成为冰粉行业“老大哥”。

“一次性买卖做不长久。”鲁波表示，质量过硬，顾客不踩雷，才能一直“红”。

传统红糖冰粉

冰粉这类甜品极具季节性限定，如何填补冬季的客流空缺呢?“‘热冰粉’完美解决季节受限问题”。冬天也能吃冰粉，这是过去大家没有想到的。鲁波表示，基于自家冰粉优质的原料，在不断的创新试验中，首创了“热冰粉”，随着新单品的推出，串妹花式冰粉在冬天也能持续火爆。

花式冰粉

串妹花式冰粉一直在创新的路上。鲁波回忆，儿时的冰粉只有翻砂红糖口味。经过反复试验，一款名为“丈母娘冰粉”的花式冰粉爆火出圈，在传统红糖口味的基础上加入糍粑、红豆、葡萄干等元素，口味更丰富，层次更多元，一时间大家都在寻找这款独特味道。

由此可见，创新对于餐饮尤为重要，唯有不断创新才能赢得市场、抢抓机遇。同时，在创新发展中始终保持高品质，坚守初心才能“红”得长久。

百变中不变的“乐山基因”

不断推陈出新是串妹花式冰粉的“年轻”秘笈，但在创新的背后鲁波始终没有忘记“乐山基因”。“始于乐山，忠于乐山。”鲁波表示，要在乐山这片沃土站稳脚跟，始终离不开“乐山味道”，串妹花式冰粉发展至今一直沿用红糖打底，“专属于乐山的印记不能抹去。”

钵钵鸡

同样坚守“乐山基因”的还有有颜有味·周鸡肉。 “鸡肉是钵钵鸡的灵魂。” 据有颜有味创始人刘弋慜介绍，有颜有味最初以钵钵鸡为主，为了更好的追寻乐山味道，机缘巧合之下带着始于民国乐山味蕾记忆的“周鸡肉”重新出现在大众视野。

在传统周鸡肉的基础上进一步创新，这家带有“周鸡肉”和“钵钵鸡”两大“乐山基因”的餐饮店在众多钵钵鸡餐饮店中脱颖而出，迅速走红网络。“乐山美食文化有着扎实的‘底子’，用心做好乐山味道必然会火”。谈到乐山味道，刘弋慜信心满满。

周鸡肉

棣爸油炸始于长药油炸串串、小豆海棠始于峨眉派豆腐脑、串妹花式冰粉始于红糖冰粉、有颜有味始于钵钵鸡……在乐山，像这样的“网红餐饮”还有很多，它们无一不是在“乐山基因”的基础上加入符合新消费观的元素，实现1+1>2的效果。

种类繁多的乐山美食为“网红餐饮”营造了良好的成长氛围，与此同时，“网红餐饮”也为乐山带来不小流量，大到张公桥、嘉兴路、上中顺等美食街区，小到角落里的“小摊摊”，一到周末节假日很多都是人满为患。

在互联网的推动下，乐山美食逐渐成为乐山继旅游胜地之后的另一张新名片。

(部分图片由受访者提供)