“民以食为天”，食品安全关系着每个人的日常生活和健康，而学校食堂食品安全更是关系到学生的健康与学校的安全发展。
日前，国家市场监管总局、教育部等四部委发布《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》，明确指出具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再签订新的承包或者委托经营合同等。
记者日前从乐山市教育局获悉，目前，我市义务教育阶段学校食堂全部实施自主成本经营，市实验幼儿园、市机关幼儿园、市艺术实验学校和乐山外国语学校等直属(管)学校食堂还已建成食品安全“互联网+明厨亮灶”新模式。据统计，截至目前，我市学校食堂现有达到A级食堂服务标准的48个、B级餐饮服务标准的863个，全面消除了C级食堂，建设有“透明厨房”349个、隔断厨房249个、视频接出厨房655个。同时，全市学校食堂食品安全事故零发生，校园食品安全态势持续向好。
规范管理精细运行
让家长满意放心
乐山七中是中心城区的一所老牌学校，其食堂也是达到A级食堂服务标准的学校之一。“我们的校舍相对陈旧，获得A级食堂服务标准不是凭借场地和设施，而是规范的管理和细致周到的服务。”该校校长虞开宏一语中的。
1月3日上午，记者来到乐山七中通江校区食堂，20多名工作人员正分工协作，为学生午餐而忙碌。而在教师用餐厅内，电脑显示屏上的8个画面中，能清楚地看到食堂内部的操作现场，烹饪间的工作人员忙着炒菜，操作间的工作人员正在清理台面，库房内的食物柜分类摆放整齐……整个食堂360度无死角、透明地呈现眼前。这便是该校“明厨亮灶”改造的一部分，视频监控设备覆盖食堂操作间、备餐间、库房、烹饪间等，这也成为了该校食堂食品安全的电子追溯系统，以便一旦出现问题可以追溯出错环节，进一步促进学校在食堂安全管理方面做得更好。
“我校食堂安全管理秉承‘严格规范管理、务实精细运行、公心良心陪伴’的工作思路，不仅从各项规章制度上推进食堂工作规范有序，而且将食堂安全看作是学校的根基和保障，用心用情推进各项工作，并将食堂安全作为一项爱心、良心和民生工程来做。”虞开宏介绍，学校常态化开展食堂开放日活动，主动定期向家长开放学校食堂管理，并欢迎家长随时对食堂进行查访，一方面欢迎家长监督，另一方面消除了家长心中的顾虑，促进了家校真诚的沟通和交流。
在该校食堂办公区内，食堂台账、菜谱、供货商资料等文件夹整齐摆放，近年来关于食堂的所有资料都保存完好。在该校伙食团团长王建强的手中，记者还发现了无数份图文并茂的午餐菜谱。“我们站在家长的角度，通过班主任组建的班级群，提前一周告知家长们学生的午餐菜谱，让家长们明白学校食堂伙食不是随机安排，而是从菜品、营养搭配等方面科学均衡安排，也避免了与家庭菜谱发生冲突，为家庭调整和选择食材提供了空间。”对此，王建强还自学考取了公共营养师证。此举也体现了该校的用心与贴心，让家长十分满意。
据了解，在常规管理上，该校严格规范食品生产管理流程，严把“制度关”“供货关”“培训关”，并经常接受各级相关职能部门的监督检查，获得了一致好评。
“互联网+明厨亮灶”
让师生吃出幸福感
记者获悉，自2015年6月起，乐山大力推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设，目前已完成“明厨亮灶”工程改造930个，中心城区学校食堂全部建成了食品安全网络追溯平台，实现了食堂食品安全监管全覆盖。
同时，市实验幼儿园、市机关幼儿园、市艺术实验学校和乐山外国语学校等直属(管)学校食堂还已建成食品安全“互联网+明厨亮灶”新模式，食堂监控技防设施不留死角，并充分发挥“明厨亮灶”设施设备的可视、可留、可追溯作用，确保了学校食堂公开、透明、可见。
“我园的食堂所有监控视频与市市场监督管理局联网，上级部门能通过网络调取食堂现场监控录像，观看学校食堂操作情况，实现远程监督管理。”市实验幼儿园工会主席陶萍介绍，该园阳光厨房被评为“省级示范性标准化学生食堂”。每年的“家长开放日”活动中，幼儿园都会让家长走进阳光厨房，参观粗加工间、操作间、消毒间、储藏室等，详细了解该园为孩子制作营养配餐具体采取了哪些措施、食堂管理方面所做的具体工作及责任落实等情况，家长们品尝孩子们的饭菜后，还会填写问卷调查表。
在乐山外国语学校，该校坚持以保障师生食品安全为根本目标，以建设“餐饮省级A级单位”为载体，不断强化创建工作的组织保障，加大创建资金的投入力度，健全创建工作的运行机制，创新食堂安全的管理办法，逐步建立食堂食品安全的长效机制。同时，该校不仅严把制度、供货、培训“三关”，还通过“明厨亮灶”引入监督机制，并率先实行校领导陪餐制度，法制副校长、家长无预警用餐机制，让师生、家长、社会了解学校餐饮文化，进一步促进学校对食品安全工作各个环节的管理。
值得一提的是，我市多所学校还专门成立了学校膳食管理委员会，成员由学校教职员工、学生、家长代表组成，他们参与食堂的全程管理和监督，同时每学期还分别召开征求学生午餐意见会和学生午餐质量满意度测评会。
另据记者了解到，乐山市教育局从健全机制、夯实责任，强化宣教、筑牢意识，强化排查、狠抓治理等方面入手，大力开展学校食堂食品安全工作，确保了全市学校食堂食品安全事故零发生。据统计，全市学校先后投入资金5551万元，新建改造学校食堂106个，改造面积达31823平方米；动用资金698.92万元，新建“明厨亮灶”学校食堂184个。接下来，乐山市教育局将严格按照省政府出台的《四川省中小学校食品安全管理办法》相关要求，严格执行学校食堂食品管理规定，明确责任体系、细化工作措施、加大管理力度，并清查在校内设置食品小卖部、超市的非寄宿制中小学、幼儿园，守护师生“舌尖上的安全”。
