食在四川，味在乐山。
岷江、大渡河、青衣江三江汇流，复杂多变的地理环境带来了丰富食材，秀美山川和绚烂人文催生了嘉州美食文化。
为展示乐山美食之味与韵，四川日报乐山全媒体中心推出“味在乐山”系列报道，从乐山味道的起源和传承开启一段寻味之旅。
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从当年五通桥盐场、码头工人手中的牛肉串串，到犍为二中大门口灵光一闪的钵钵鸡，再到长征制药厂生活区横空出世的油炸串串……江湖烟火就是人间味道，乐山味道莫不如此。
形式上的不拘一格、豪放自然，一串一串的麻辣烫、一盆一盆的钵钵鸡，还有小巷里挑担叫卖的豆腐脑、薄饼、咔丝豆腐……从牛华溪，从五通桥，起于盐场、码头的嘉阳河帮菜，给乐山味道再次深深烙下印记。
从麻辣烫到乐山烧烤，从钵钵鸡到油炸串串，煮、烤、拌、炸，一根根竹签在乐山演绎出无数美食传奇。
起于盐场码头的嘉阳河帮菜，沿着岷江、青衣江、大渡河发散成为上河帮代表性的嘉州菜，再到今天的乐山味道，无不浸染着竹签的江湖豪气和民间烟火。味道上复合厚重，形式上不拘一格豪放自然。
千签挥舞，终成百串之城。
“冷暖自知，丰俭由人。”这是贾小军从业生涯中总结的生活哲学。婚丧嫁娶、满月升学、乔迁入宅、亲朋寿诞等，乡里乡亲们都会采用乡宴种独特的方式团聚。这种幸福和谐的感觉，也许才是乡宴传承的最大动力。
如今的乐山市市中区，正在以本地特色美食为核心，推动美食产业转型升级，新建一批美食街区、美食基地，培育一批连锁餐饮企业，进一步推动餐饮产业集聚化、规模化发展，打造四川地区“中央厨房”，建设“世界美味之都”。
所谓“食在四川，味在嘉州”，截至目前，乐山市申报了5项省级、38项市级和百余项县级非遗美食。从厨房里的手工酱油，到餐桌上的牛华麻辣烫、西坝豆腐、峨眉鳝丝，小酌助兴的彝族民间泡水酒，到餐后余兴的“竹叶青”绿茶、峨眉山香菩提茉莉花茶，乃至休闲品味的红苕麻糖、苏稽香油米花糖小吃……
种类繁多的乐山美食为“网红餐饮”营造了良好的成长氛围，与此同时，“网红餐饮”也为乐山带来不小流量，大到张公桥、嘉兴路、上中顺等美食街区，小到角落里的“小摊摊”，一到周末节假日很多都是人满为患。
在互联网的推动下，乐山美食逐渐成为乐山继旅游胜地之后的另一张新名片。
峨边地处西南小凉山区，是进出大小凉山的门户，也是距离成都最近的彝族文化展示窗口。在这片2300多平方公里的土地上，自然的生长环境赐予了牛、羊等肉禽类少人为干预、类野生放养方式，以肉质紧实的原生态口味闻名。以坨坨肉为代表的彝族美食，以及与之相关的饮食文化、娱乐活动和走亲访友等活动，已经形成了峨边颇具民族特色的饮食礼俗。
食在四川，味在乐山。近年来，乐山坚持文化、旅游、美食融合发展，培育新型消费场景，致力于让乐山美食成为创造健康生活、引领时尚消费的代名词，让乐山乐水与美景美食交相辉映，大力传承弘扬嘉州美食文化，打造世界美食之都，让乐山味道享誉全国、走向世界。
长图很长，既是溯源乐山美食，也是关于川菜传承的故事。橫屏观图，故事为您揭晓。
同是“一菜一格，百菜百味”，成都菜与乐山菜这对上河帮中的双壁恰似一文一武，在如今的川味江湖中都散发着各自的魅力。无论是起于萍末的江湖菜，或是传承显赫的官府菜，让他们流行于民间，风靡于都市，然后跻身菜谱，流芳百世的是在不断变动中对“味”的追寻。
