受多种因素叠加影响，高端餐饮市场“遇冷”，剪断公款吃喝这一“脐带”，反对舌尖上的浪费，高端酒店不得不寻求改变。日前，记者走基层，实地了解乐山市高端餐饮酒店所受影响及转型发展情况。

    如今，高端餐饮行业不知不觉迈入低谷，餐饮行业呈现新的情况：新开店的规模小了，“高大上”的高端酒店门可罗雀，“小实惠”的大众餐饮门庭若市……面对高端餐饮的“低谷寒冬”，各高端餐饮企业纷纷走到了转型的十字路口。高端餐饮酒店如何华丽转身？转型发展该何去何从？2月19日，记者走访中心城区三苏酒楼、红利来酒店、王浩儿渔港等餐饮企业，实地了解乐山餐饮企业在此次“寒流”中所受的影响及企业转型情况。

    变局：高端酒店通过多种形式促销，吸引客人就餐

    当天中午时分，正是吃饭时间，记者来到中心城区三苏酒楼，这家在乐山颇有名气的餐饮酒楼门前，却只稀稀拉拉停放着两三辆小车，偌大的门庭来往者甚少，全无昔日人来车往的热闹景象。“现在政府单位在这里的消费为零。”酒楼总经理游燕红介绍，自中央、省、市相关规定出台后，三苏酒楼团宴业务量急剧缩减，尽管做了两次大幅度降价，并通过电商平台推出低价团购宴席，但酒楼业务依然没有以前好。“尽管酒店现在的宴席价格很低，但是老百姓对低价心存疑虑，公务人员避嫌不进，如今这名气倒还成负担了。”游燕红有些无奈。

    随后，记者来到红利来大酒店，酒店入口处LED滚动屏上“打造乐山市民的家庭餐桌，好吃、实惠、有面子”的文字格外引人注目。“这是我们酒店的经营宗旨，不设门槛费，消费多少都接待。”据酒店副总经理刘永芳介绍，酒店自开业以来就定位于市民化、大众化的餐饮品牌，尽管同样遭受大环境影响，政府团宴一去不返，但是通过节目汇演、打折赠送等促销形式，依然吸引了不少客人就餐。

    王浩儿渔港在高档餐饮行业经营状况持续低靡的情况下，积极调整自身定位，往大众化消费调整的同时，向管理要效益，通过加强内部管理、调整人员分配、完善进货渠道等措施努力适应市场需要。“现在推出的特价鱼、特价宴人气都很旺，我们也在考虑重新装修，打造‘小清新’就餐环境，让品牌走近80、90后的年轻人。”王浩儿渔港董事长黄英告诉记者，现在利润虽然急剧下降，但是人气却比以前更旺了。

    转型：面对多重压力，餐企改走亲民路线

    面对高端餐饮业所受的冲击，乐山市各规模以上餐饮企业纷纷改走亲民路线。记者在走访中发现，大部分餐饮酒楼都将回锅肉、青椒肉丝、宫爆鸡丁、小炒肉等家常菜品的价格进行调整，完全定位于普通家庭的消费水平。同时，对团宴价格作出很大优惠，有的酒楼甚至还推出398元的特价餐宴。除了价格外，餐饮企业还通过打折优惠，取消门槛费，赠送茶水等促销方式吸引顾客。“在客人生日、满月、乔迁等宴请会上，我们还免费提供相应主题的场景布置，赠送快板、歌舞等娱乐节目带动现场气氛。”刘永芳介绍。

    据悉，为了多渠道促销、聚集人气，转型中的餐饮企业纷纷利用窝窝团、美团网等进行营销。然而餐饮企业经营成本上涨、利润率走低的现实困境，依然压着转型中的餐饮企业。“压力确实很大，但目前我们保住了这条船和这些员工，低利润是转型过程中要经受的阵痛，我们正在等待时机，按照市场需求寻找利润增长点。”黄英告诉记者。

    前瞻：让市场起决定性作用，向市场寻求利润空间

    “让市场起决定性作用，向市场寻求利润空间。”黄英的话道出了高端餐饮的转型之要。据市商务局数据显示，由于家庭消费观念的改变和大众餐饮消费的有力发展，2013年，全市餐饮行业累计实现销售收入69.28亿元，同比增长6.5%，限额以上餐饮企业销售收入11.6亿元，同比增长4%。

    “不论是高端、中端还是低端，餐饮业都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康的产品的本质上来。”市商务局有关负责人告诉记者，面对高端餐饮企业的转型，市商务局多次组织乐山市重点餐饮企业开展座谈会，群策群力共商渡过难关的方法，并鼓励餐饮行业向大众化、节约化、品牌化、信息化、标准化、连锁化等方向转变，做到线上线下合力发展，餐饮企业需要根据自身实际和市场情况作出调整，相信经过“寒冬”后，转型发展的餐饮企业一定会迎来“春天”。（曾文 马锐 吕志勇）

（据乐山日报消息）