“我的梦想是再为咱乐山人打造一款名牌白酒，一种用纯高粱和传统工艺酿造出来的名牌酒。”源于对中国传统文化的喜爱，今年36岁的何伟在2011年告别了自己所学的计算机运用专业，专注于对传统酿酒工艺的研究。何伟说：“乐山有好山、好水，也有延续了上千年的酿酒工艺，我要做的就是去传承和发扬这些酿酒工艺，让乐山人在招待朋友时，能够自豪地说‘今天我用乐山的名牌酒招待朋友’。”

    感觉遗憾 每次请吃饭都喝外地酒

    何伟是沙湾区人，现在是沙湾区沫井酒业有限公司的负责人。

    1997年，学计算机运用的何伟从学校毕业后，在一家电脑公司做电脑营销和后期维护。

    由于工作的特点，何伟经常会接待外地客户和供应商，每次吃饭时，桌上都少不了酒。“我发现，每次喝的酒都是外地的。”虽然不爱喝酒，但何伟的心里依旧有些遗憾：为什么客人到了乐山，都是喝外地的酒呢？

    付诸行动 全新打造乐山又一名牌酒

    2007年，何伟决定酿造乐山人自己的酒，他将目光锁定在了沙湾区。何伟说，有两个原因让他将目光聚集在沙湾区：一是2007年前沙湾区有很多酿酒作坊，这些酿酒作坊多数采用的是传统酿酒工艺，酿出的酒品质高；另一个原因是自己是沙湾人，从小受郭沫若的影响比较大。

    为了检验沙湾区传统方式酿造出来的酒是否能够被外地人接受，何伟还做了一个大胆的测试：在和所在电脑公司负责人沟通后，他专门去沙湾区的酿酒作坊买了一些散装白酒来招待客户。

    “刚开始，我们没有告诉客户是什么酒。”令何伟没有想到的是，很多客户喝了之后，都说酒不错，还有客户希望何伟能够推荐一下。

    客户们的反应给了何伟信心，也坚定了他酿造乐山又一名牌酒的决心。

    经过几年的考察，2011年12月，何伟正式注册成立了乐山市沙湾区沫井酒业有限公司，正式推出了“沫井”品牌。“这既是展示地方特色，也是对沫若文化的理解。”何伟解释为什么要将酒的品牌命名为“沫井”。

    创新工艺 融合大曲和浓香工艺

    经过多方筛选，何伟最终将“沫井”的生产基地选在了洪雅县高庙镇的坑陶酒业有限公司，并于2011年正式签订了授权生产合同。

    除了延续郭沫若家乡酿酒的传统工艺，何伟还对“沫井”酒的酿造工艺进行了改进。在原来的“川派小曲清香”技艺里融入了大曲和浓香工艺，并增加了温控工艺，而酿酒所需的麦麯则由沫井酒业有限公司专供。

    “目前‘沫井’酒已经慢慢走出了四川，而随着窖藏增多，我们将推出更多不同价位的产品。”对于未来的发展，何伟的规划是坚持纯粮酿造，坚持传统工艺，慢慢扩大生产，最终建设一个包装基地和文化展示厅，让外地的客人既能够感受“沫井”产品的文化，也能够加深对沫若文化的认识和理解。（甘国江）

（据三江都市报消息）