牛华“八婆”登上“舌尖”火了

竹签串起乡愁味，红锅飘起麻辣香。2月20日晚，《舌尖上的中国3》第二集《香》在央视播出，乐山美食再次“榜上有名”，位于五通桥区的牛华“八婆”麻辣烫，引起全国观众和网友广泛关注。很多外地“好吃嘴”们跟着“舌尖3”的脚步，来到牛华镇品味麻辣烫的美味，大家纷纷发出这样的感叹：“‘吃在四川，味在乐山’一点不假。”

“八婆”成名人

妻子忙得团团转

2月24日上午，记者来到五通桥区牛华镇新民街，一家店铺外悬挂的“八婆麻辣烫、舌尖上的中国3隆重推荐”的横幅格外引人注目，这里便是牛华“八婆”麻辣烫总店。10多名店员正在忙着切菜、串菜，大批慕名而来的食客一边拍照留念，一边争相从冰柜内把各色菜品搬到桌子上，等待开饭。

不到12点，30多张桌子已经全部坐满，后来的顾客只有拿号排队等候。成都市民扶婆婆告诉记者，她和家人是看到《舌尖上的中国3》播出后，23日下午专程来到牛华镇吃麻辣烫的，“当天下午5点半排到我们已经是39号了，结果发现牛肉没了，非常遗憾。”不甘心的扶婆婆一家决心等到24日中午，一定要吃到心仪已久的麻辣烫再离开乐山。“味道麻辣鲜香，有特色。”扶婆婆边吃边心满意足地说。

而“八婆”麻辣烫店主张永贵和妻子周庆飞一直在人群中穿梭，忙个不停。周大姐哑着嗓子说，自从《舌尖上的中国3》播出后，很多省、市媒体前去采访，店里的顾客也翻了倍，供不应求。为了不让远道而来的顾客失望而归，他们每天都要忙到凌晨两三点才睡觉。“以前本地人吃麻辣烫一般都是晚上吃，现在为了满足更多食客的需求，我们加班加点的串菜，中午也能吃上，但是每天下午7点左右菜就卖光了。”周庆飞告诉记者，现在他们最缺的就是人手，希望能够找到合适的工人帮忙串菜。

最早的麻辣烫店

“牛华造”声名远扬

张永贵告诉记者，他今年57岁，在家中排行老八，按照当地的语言习惯，他被叫做“八婆”。时至今日，很多人都不知道他的真实姓名，都喊他“八婆”。

回想起做麻辣烫的经历，张永贵说，这还要从女儿出生后说起：“当时家里十分贫困，2角钱的面粉都买不起。”当张永贵看到路边摊有人卖麻辣烫时，为了生计，他有了开店卖麻辣烫的想法。

说干就干，1988年，他开了一家小店，从一张桌子到三张桌子，荤素都只要1角钱，物美价廉，人们纷纷前来品尝，生意特别好。1992年，乐山本地媒体前往牛华镇采访张永贵。“当时我们连店招都没有，觉得不方便宣传，所以临时以我的名字挂了个招牌，取名‘八婆’麻辣烫，一直沿用到今天。”张永贵说，他当时是乐山最早开店卖麻辣烫的，后来不少人见他店里生意不错，便纷纷效仿，牛华镇的麻辣烫开始出现在大街小巷，并且声名远扬。

上百种菜品

精益求精不断改良

转眼30年过去了，张永贵自己买下店面，并扩大到上百个平方米，菜品也由之前的10余种到如今的上百种。只要能想到的菜品都能入锅煮烫，并形成了鲜、香、嫩、脆、麻、辣的特点，老少皆宜，深受食客欢迎。

两年前，张永贵夫妇将铺面交给女儿张爱佳和女婿代克勤打理，张永贵和妻子也没闲着，买菜选菜的工作依然要亲自承担。谈到被《舌尖上的中国3》栏目组选中的秘诀，张永贵说，菜品、底料、蘸水，每个环节都必须精益求精。首先是选菜，都是自己和老伴每天早晨6点，去菜市场选购新鲜的时令菜品，尤其是牛肉，要特别嫩滑;其次是炒底料，20多种调味料混合，火候一定要把握好;三是蘸碟，根据顾客的反馈，不断改良，统一调配、保证味道。

“去年夏天，来了几位年轻人采访，拍了七八天，连我们用的竹签取材都拍进去了。”代克勤告诉记者，起初他们并不知道是在拍摄《舌尖上的中国3》，直到前几天播出后，才发现自己火了。随着外地食客不断增多，当地交警部门帮忙做了路线图，引导食客安全停车。左邻右舍、亲朋好友都过来帮忙串菜，可还是搞不赢。

“无论多忙，我们都会用心做菜品，保证卫生、味道，希望能得到更多食客的认可。”张永贵说。（记者 张波）