“跷脚牛肉”，又叫跷脚咡、汤锅咡，相传是清光绪年间(1875年—1908年)怀苏乡(今苏稽)周村村民周天顺创造。跷脚牛肉以水牛为主要食材，擅用下脚料，汤味讲究并且兼具药膳功能，属于川菜上河帮菜系。近年来，“跷脚牛肉”非物质文化遗产宣传和保护力度不断加强，“跷脚牛肉”逐渐成为一种产业。2021年，“跷脚牛肉”起源地——苏稽，被四川省人民政府评为“苏稽跷脚牛肉特色小镇”。

作为跷脚牛肉的发源地，乐山市市中区苏稽镇充分挖掘跷脚牛肉汤锅非遗资源，加大非遗保护、传承和利用。新修建的跷脚牛肉非遗馆旨在从历史、技艺、科学的角度，展示苏稽跷脚牛肉历史文化与特色技艺，传承和研究跷脚牛肉非物质文化遗产。

跷脚牛肉非遗馆位于苏稽古镇杨码头街的一座清代四合院内，展陈面积约为1000平方米。踏进非遗馆，就进入了跷脚牛肉的世界。非遗馆门口伫立着一座水牛铜雕，水牛不仅是跷脚牛肉的主食材，也是苏稽古镇的文化符号。非遗馆内共设有“县桥灯火下程忙”“百年流转至味芳”“世代浓情香满堂”“传承技艺初心长”四个展示单元，从诞生背景、历史变迁、匠心技艺、传承发展等角度，全面呈现“跷脚牛肉”历史文化。

展馆内部

透过历史显微镜，探寻周村的故事；你比我划，体验“估牛”交易规则；庖丁解牛，体验精湛的刀工技法；互动烫涮，了解跷脚牛肉代表性各部位的烫涮时间……非遗馆内，设置的多媒体屏幕在增添互动性的同时，也让参观者加大了对跷脚牛肉的了解。

近年来，乐山加大对跷脚牛肉非物质文化遗产的宣传和保护力度，成立苏稽跷脚牛肉协会，注册集体商标，大力培育现代非遗人才，发扬跷脚牛肉美食传统技艺。目前，“跷脚牛肉”已有市级非遗传承人4名、代表性传承基地1个，已初步形成“点线面结合”的非遗保护利用和传承创新体系。

据悉，跷脚牛肉非遗馆正在进行收尾工作，计划于3月面向公众开放。(周柳)