腊肉、香肠是年味的象征。作为中国的传统美食，腊肉、香肠虽美味，但不宜贪多。

控制腊肉、香肠食用量

腊肉、香肠在腌制的过程中，会加入大量的盐，使肉局部脱水，抑制酶的活性，以此达到储存的目的。长期大量食用这类食品，很容易盐摄入过量，可能导致或加重血压升高，增加心脑血管疾病的风险。高盐摄入还可能对胃黏膜造成伤害，引起胃部不适。此外，腊肉、香肠的脂肪含量很高，长期大量食用会导致热量摄入超标，增加肥胖等慢性病发病的风险。

建议市民控制食用频率，少吃为宜。成人每天不超过100克，一周不宜超过两次。特别是“三高”(高血脂、高血压、高血糖)的老年人，更要控制腊肉、香肠的食用量。

搭配食用更健康

腊肉、香肠的盐分和油脂特别重，烹饪之前可以先用冷水浸泡两小时，以减轻氯化钠含量;再用清水煮熟食用，降低油脂和含盐量。煮肉的水一定要倒掉，用煮肉的汤汁煮菜，会造成氯化钠、油脂二次超标。

在食用腊肉、香肠时，最好搭配多种蔬菜。蔬菜中，香菇多糖，能排除腊肉香肠中部分亚硝酸盐;洋葱有去油脂的作用;西兰花含有丰富的维生素;蒜苗膳食纤维丰富，含有丰富的维生素C，能保护胃肠细胞，排脂减脂。另外，可以搭配卷心菜、胡萝卜等深色蔬菜食用。

吃完腊肉、香肠后，建议食用广柑、橘子、柚子、猕猴桃、苹果等一类维生素含量较高的水果。食用的水果需在两餐之间，柿子、芒果不能与腊肉、香肠搭配食用。

按量购买、制作，不宜久存

在购买腊肉、香肠时，要“看一看、摸一摸、闻一闻”，了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及原料等情况，选择正规厂家购买。

购买的腊肉、香肠，应尽早食用。在室温低于20℃、湿度不大的情况下，可晾放在阴凉通风处。若室温较高、湿度较大，应放进冰箱保存。

自制时，尽量避免烟熏，选用新鲜原料，用适量细盐腌制，同时添加少量维生素C，减少亚硝酸盐残留量。

自制的香肠，应挂在通风良好的地方。若发现肠衣上出现气泡，可用针刺将其排出。晾干后的香肠可装进塑料袋放进冰箱速冻或冷藏。保存之前，腊肉的干湿度要适宜：如果湿度太大，会缩短保存的期限;如果湿度太小，会影响口感。进行烟熏的腊肉，保存时可装入密封袋，避免放入冰箱后串味。  (戴余乐)