近日，乐山市2022年食品安全宣传周活动启动仪式在沐川县举行。本次宣传周活动以“共创食安新发展共享美好新生活”为主题，旨在进一步普及食品安全法律法规和基本知识，强化食品生产经营者法律意识、责任意识、诚信意识，号召全社会共同关注食品安全，携手筑牢食品安全防线、助推食品产业高质量发展，不断提升人民群众“舌尖上的幸福感”。

乐山市人民医院临床营养科作为成员单位积极参与宣传周活动，并紧紧围绕“食品安全、均衡膳食及三减三健”开展健康宣传及现场义诊服务。

警惕“病从口入”

食源性疾病是头号食品安全问题，危害大、发生范围广，主要通过食物传播、饮用水传播以及人与人之间的接触传播。

秋季，是食源性疾病高发季节。其中，诺如病毒引发的急性肠胃炎，是秋冬季高发的一种食源性疾病。

据乐山市人民医院营养科主治医师宋亚萍介绍，人感染诺如病毒后会引起急性胃肠炎，主要临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等症状。所有年龄段的人群都有可能被诺如病毒感染，且可能被多次感染，其中老年人、儿童、免疫缺陷者、器官移植者和患有基础性疾病群众，是诺如病毒感染的高危人群。

如何预防食源性疾病

宋亚萍表示，预防食源性疾病，需警惕“病从口入”。

保持清洁：饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。

生熟分开：生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;加工食物的厨具、容器都要生熟分开。

烧熟煮透：加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透(食物中心温度至少达到70℃)，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

保持食物安全温度：70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏;熟食在室温下存放最好不超过2小时;食物在冰箱中也不能过久储存，冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。

使用安全的水和原材料：食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。  (戴余乐)