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为您解惑 “西瓜打针”靠谱吗?

http://www.scol.com.cn  (2016-06-16 09:28:52)  来源:三江都市报  
编辑:刘若辰记者 周洁 赵芳莹  

  “西瓜打针”是真的吗?

  “西瓜君”的烦恼:炎炎夏日里,我“西瓜君”绝对是这个时节的主角,有很多人爱我的香甜可口,说我是夏天消暑解渴的“天然饮料”。

  但所谓人红是非多,每到这时江湖就有传言,说我的果肉那么甜和那么红,是因为我长成熟后,别人给我注射了甜味剂、色素。

  呜呜,因为这些传言,有些人都不太爱我们了,还有的人一边享用着我们的美味,一边怀疑我们是经过加工的“西瓜”,这让我们很烦恼……

 

  用实验来说话

  每到夏天,在我们的微信朋友圈,的确有有关西瓜打针的传言。这“西瓜君”到底是被冤枉的,还是真有其事?

  日前,记者联系乐山市食品药品检验检测中心食品检验室做了一个实验。

  实验用品:口口脆西瓜、针筒、糖水、色素

  实验时间:6月13日上午10时

  在做实验的操作台上,工作人员将糖水和红色色素兑在一起,并将溶液抽入针筒。

  随后,工作人员在西瓜瓜身部位,注射了一毫升左右的溶液。

  注射的针孔会留下吗?

  虽然针尖较细,但注射后瓜身上仍然会留下针孔,不过若不仔细看的话,这小针孔并不明显。

  尤其是将西瓜随意放置后,记者再去寻找针孔,还仔细看了好一会儿才确认针孔位置。

  注射后瓜瓤会有变化吗?

  注射后的西瓜在静止约半小时后,工作人员切开了西瓜,有一处瓜瓤呈很明显的深红色,和正常西瓜瓜瓤的颜色不一样。该处颜色异样的瓜瓤,正是方才打针位置下面的瓜瓤。

  不仅如此,该处附近的白色瓜皮,也被染上了红色。

  那注射的溶液会蔓延吗?记者将西瓜放置数小时后,瓜瓤的染色范围并没有明显扩散。有异样的瓜瓤部分,按起来软塌,轻轻一戳,就会戳烂。

  打针后的西瓜细菌侵入不易保存

  邹沫君是乐山市食品药品检验检测中心食品检验室的工作人员。她表示,通过实验可以看到,往西瓜里注射水后,瓜瓤会有明显的印记,和正常的瓜瓤颜色有明显差异。

  打过针的西瓜瓜瓤,不仅视觉上看起来不正常,而且不易保存。因为西瓜是一个完整的结构,西瓜皮阻挡了外界微生物的侵入,但打过针的西瓜,瓜皮破损后,使得细菌进入,容易滋生微生物,西瓜容易腐烂。

  由此可见,就算有瓜农或商贩费心费力给西瓜打针,但这样有明显异样的西瓜,消费者都能轻松辨别。

  不过,邹沫君也表示,有些瓜农为追求经济效益,希望西瓜提前上市,也有可能在西瓜生长期间,给西瓜的花、西瓜蒂注射或喷洒催红激素和生长激素,让其瓜瓤更加鲜红,提早上市销售。

  但这样的西瓜,瓜籽是白色的,口感差,而且瓜皮的纹路也不均匀,容易出现歪果畸果。

  所以,建议市民购买水果最好选择当季的,在购买时也要多加留意瓜果的外观。

  西瓜切开后放冰箱要不要盖保鲜膜?

  西瓜君自述:大家都说我是“天然消暑饮料”,听到这个称呼,我挺得意的。可是,在和我亲密接触的过程中,难免会有一些“坏东西”进入我的身体。喜爱我们的人就会想尽各种办法,阻隔这些“坏东西”。

  保鲜膜,这个哥们儿上场了。本来以为有他的保护,我的“可爱”时间会更长一点,于是,“把我放进冰箱要不要盖保鲜膜”成为大家热议的话题。

  不过,有报道说,盖上保鲜膜冷藏后,会滋生上亿的细菌,又有专家反对说,盖上保鲜膜杜绝了食品之间的交叉污染,细菌数不可能比“裸放”更多。

  我也糊涂了……

  用实验来说话

  那么,西瓜吃不完放进冰箱,到底应不应该盖上保鲜膜呢?日前,记者带着“西瓜君”走进了乐山市食品药品检验检测中心微生物检测室做了一个实验。

  实验设备和材料:立式灭菌器、电子天平、均质器、恒温培养箱、磷酸盐缓冲液、无菌培养皿、无菌吸管、平板计数琼脂培养基。

  实验时间:6月13日上午11时。实验过程:在水果店,用水果刀把西瓜切成两半,其中一半现场用保鲜膜包裹,一半不包裹。分别装进食品塑料袋,提回家中,同时放入厨房冰箱冷藏。两半西瓜在冷藏了12小时后,送到了实验室。另将一个未打开的完整西瓜,在实验室里,现场打开取样。

  实验步骤:西瓜瓤取25g,加入到装有225mL稀释液的无菌均质袋中,均质2min,制成1:10的样品匀液。吸取1mL样品匀液于无菌平皿内,用平板计数琼脂培养基倾注平皿,并转动平皿使其混合均匀,36℃培养48h(小时)。

  昨(15)日,培养结果出来了。

  未贴保鲜膜西瓜菌落总数为1600CFU/g,贴了保鲜膜的西瓜菌落总数为150CFU/g,现场无菌新开的西瓜菌落总数为0。

  结论:盖了保鲜膜的西瓜放进冰箱冷藏,更卫生。

  特别说明:本次实验使用的厨房冰箱,为家用冰箱,冰箱里存放的食品较多,因此,更易交叉污染,对于未贴保鲜膜的西瓜而言,检出的细菌增多。

  西瓜滋生细菌 与接触西瓜的生活用品有关

  实验结果表明:现场新开的西瓜进行检测在培养基上就无菌落生长,不管贴了保鲜膜还是不贴保鲜膜,放进冰箱冷藏都在培养基上有菌落生长。

  乐山市食品药品检验检测中心微生物检测室主任潘健表示,西瓜滋生细菌的多少,与切西瓜的刀、保鲜膜、装西瓜的塑料食品袋是否干净,有密切的关系。他说,在考虑西瓜如何保存的时候,一定要注意与瓜瓤接触使用的用品卫生。很多细菌,都是从外界带入,未打开的西瓜,本身是不带菌的。

  因此,市民一定要注意使用干净卫生的生活用品。比如,切西瓜的刀不干净,瓜皮未清洗有脏物,在切瓜的过程中,都容易将细菌带入瓜瓤,甚至可能含有致病菌,有很大风险。所以,他建议,市民在切生果之前,保证刀具清洁、卫生,最好用开水烫一下刀具。并且,要做到生熟分开,不能用切生肉、切菜的刀来切水果。

  覆盖保鲜膜的西瓜 放冰箱更卫生但也易滋生细菌

  实验结果表明,不管贴了保鲜膜还是未贴保鲜膜,放入冰箱冷藏的西瓜都有细菌滋生,但是,覆盖了保鲜膜后冷藏的西瓜,比未盖保鲜膜的西瓜细菌数要少一些,这是为什么呢?

  潘健解释道,由于此次实验过程中,未覆盖保鲜膜的西瓜,受空气中微生物的污染和冰箱内其他食物污染的几率更高,因此,细菌数较多,而覆盖了保鲜膜的西瓜,瓜瓤得到保护,细菌数相对较少。

  但是,潘健表示,由于保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,使西瓜内部形成了相对封闭的空间,虽然,保存了西瓜内部的水分,保证了西瓜的新鲜,但是,温度和湿度又为细菌的滋生提供了条件。

  这样看来,覆盖了保鲜膜的西瓜放入冰箱冷藏,更多是为了防止西瓜串味儿和交叉污染。

  他建议:新鲜水果,还是即开即食为好,就算用保鲜膜包裹西瓜冷藏,也不能避免微生物的生长繁殖,在食用保鲜膜包裹冷藏的西瓜时,最好削掉与保鲜膜接触的表层。

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