品鉴峨眉山茶 哪款是你的最爱？

　　国内目前绿茶品名极多，仅名优绿已达数千种。乐山盛产的，以峨眉山茶为主，其特点为“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽”，在绿茶中渐成翘楚。那么我们在平时购买茶叶时，怎样选购峨眉山茶？怎样品鉴峨眉山茶呢？近日，三江都市报记者在峨眉山市请教到乐山茶叶专家，乐山市峨眉山茶茶业协会秘书长孙道伦和茶叶经营者郑红艳，一同来为大家“揭秘”。

峨眉山春茶茶叶

　　孙道伦介绍，辨别峨眉山茶，主要是辨别茶叶的春茶、夏茶、秋茶，以及陈茶。

　　茶叶一般分春茶、夏茶和秋茶，以春茶质量最好。所以，消费者往往在春季将一年所需茶叶一次购进，供全年品饮。

　　春茶的品质特点有：一是滋味鲜醇，因茶树经过一个冬季的营养积累，养分充足，茶叶中有效成分的含量丰富；二是香气高，春茶季节气温相对较低，有利于芳香物质的合成与积累，因而，茶叶的香气较高。同时由于春茶的产量不高，市场价格相对高。

　　夏茶的品质不如春茶，特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高，芽叶生长快，香气比春茶低，滋味比春茶差；再则夏季日照强烈，多酚类物质含量较高，形成苦涩味；第三，夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬，因此，条索比春茶粗松。

　　秋茶的生长季节秋高气爽，有利于一些芳香物质的合成与积累，但终因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少，所以，香气滋味都较春茶逊色。叶肉、叶质与夏茶相似，条索也显粗松，如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。总的品质水平低于春茶而优于夏茶。

　　挑选茶叶时可从以下三个方面着手区分：一看外形：春茶的条索细紧，夏秋茶显得粗松；二辨内质，春茶香高味醇，夏秋茶的香气低，滋味浓，绿茶则有苦涩味；三摸叶底，春茶的叶底，用手指触摸，感觉柔软，而夏秋茶则较硬。

　　陈茶，是指上一生产年度及之前生产的茶叶，因贮藏时间过长，茶叶中的内含物经过长时间的氧化，与新茶有较大差异。绿茶的新茶色泽绿润，有光泽，香高味醇，汤色清明，而陈茶的色泽泛黄，失去新茶固有的新鲜感，香气低，如贮藏条件不好，则有陈气，滋味淡，汤色泛黄。

　　那么具体该怎样鉴别一款茶叶的好坏呢？我们请教有着多年茶叶经营经验的郑红艳女士。

　　郑红艳介绍，想要选择一款好茶叶，偷懒一点的办法，就是按照市面上的品牌来选择。如果想要性价比高一些，就要有一双火眼金睛，在散装茶叶中，慢慢挑选甄别。

　　她提到，甄别峨眉山茶，主要看其茶叶、茶汤、茶底，这次，她为我们带来四款峨眉山茶春茶茶叶，让我们一起来学习，如何品鉴峨眉山茶吧。

　　第一款茶：

　　茶叶纤细 茶汤芳香不足

　　茶叶：纤细嫩绿，颗粒完整，油量光泽。

　　茶汤：倒入少量热水冲泡，散发淡淡香味；大量倒入热水后，几乎不见其芳香，茶叶快速发散，一根根像针一样立在杯底。品尝一口，味道苦涩，并带有一些青草味。

　　茶底：茶底细嫩，剥开茶叶，有两三层嫩嫩叶片包裹。

　　第二款茶：茶叶颗粒不完整茶汤滋味苦涩醇厚

　　茶叶：同样纤细嫩绿，油量光泽，但相比前一款，有不少细碎茶叶，颗粒不够完整。

　　茶汤：倒入少量热水冲泡，散发淡淡香味；大量倒入热水后，几乎不见其芳香，茶叶快速发散，一根根像针一样立在杯底。品尝一口，味道苦涩。但是相比前一款茶，这款茶叶的滋味明显醇厚一些，回甘明显。

　　茶底：茶底细嫩，剥开茶叶，同样见有两三层嫩嫩叶片包裹。品鉴：以上两款茶叶，均产于清明节后，由于雨水多、日照强，加速了生长，因此茶叶细长纤瘦，茶汤苦涩，芳香不浓郁，但茶汤的苦涩来自于茶多酚，不少喜欢绿茶，追求浓厚滋味的老茶客，就独爱这样的味道。

　　第三款茶：

　　茶叶嫩绿油亮 茶汤色淡回甘稍快

　　茶叶：条索紧致、身骨重实，色泽嫩绿，相比前两款更油量光泽，手感柔软润泽。

　　茶汤：汤色清绿，汤色淡，茶叶沉底速度较慢。品尝起来，相交前两款回甘快，少苦涩味。

　　茶底：茶底嫩，剥开茶叶，最多有四五层叶片包裹。

　　第四款茶：

　　茶叶黄绿色 回甘快、滋味绵长

　　茶叶：条索紧致、身骨重实、油量光泽，手感柔软油润，与以上三款不同的是，此款茶叶呈黄绿色，据介绍，这种茶叶因为采用采用高香工艺技术之后，所呈现出的色泽，香味呈板栗香。冲泡很长时间，茶叶才沉底。

　　茶汤：汤色相比其他三款，色泽最淡，苦涩味极淡，回甘快，且甘冽的滋味绵长。

　　茶底：相比此前三款茶叶，这款茶叶的茶底相当嫩，剥开茶叶，最多有四五层叶片包裹。

　　品鉴：总的说来，选择条索紧致、身骨重实，也就是看上去胖胖的，在手里掂着重实些的，为明前茶，茶叶油润亮泽、茶汤清凉、品一口无杂味、回甘快、茶底柔软细嫩为最佳。