四川在线乐山讯 (牛萍)  3月1日上午10点50分，距离乐山市石雁儿市民社区食堂开餐还有10分钟，店内却已十分热闹。不少老人汇聚在食堂内等待打饭、打包。橱窗内，土豆烧排骨、小炒肉、木耳炒肉、土豆丝、豆花……菜品玲琅满目，让人垂涎欲滴。

为解决老年人就餐实际困难，乐山兴办起社区食堂，已有9个区县试点推行老年助餐服务，月均就餐达8.36万人次，过半是老年人。此外，还有一些年轻人、附近社区居民也逐渐成为社区食堂忠实的消费者。不断走红的社区食堂如何算好“经济账”，做到公益与效益兼顾？

青果山市民社区食堂丰富的菜品。

暖服务 小食堂里有大民生

“这里的菜干净、卫生，价格也实惠，10块钱就能吃饱。”家住北门桥附近的李爷爷，是青果山市民社区食堂的常客。

青果山市民社区食堂于2023年3月正式营业。为了方便老人，店内进行了适老化改造，菜品价格从2元到12元，政府每月也根据就餐人数给予适当补贴。在该店门口的价格牌上，明确张贴了老年助餐优惠政策：60—80岁老人，每餐超过10元补助2元；超过80岁以上老人，每餐超过10元补助3元；低保户、特困户、政府居家养老服务对象每餐优惠4元。

“菜品会根据老人的偏好进行适当调整。”青果山社区食堂负责人李平介绍，食堂每天约有40个菜品，人均消费大概在7元到10元之间，日均接待400余人次。

青果山市民社区食堂。

实惠的社区食堂，悄然走红。食客从老龄扩至全龄。

“我下班后经常来这吃饭，方便又省事，味道也不错。”在翡翠市民社区食堂附近上班的陈丽表示，社区食堂的氛围感很好，服务员非常热情。

此外，一些社区食堂还跳出单一的用餐功能，与其他服务体验相结合，逐步探索“社区餐厅+”的创新模式。

犍为县九井镇回龙村“打平伙”食堂从简单的吃饭延伸到娱乐、聚会。老人们聚到食堂，聊天做饭，饭后打牌、唱歌、健身，更大限度地满足了老年人的社交需求。

“除了本村，邻村老人也会结伴而来。”回龙村党支部书记廖小敏说，回龙村还组建了“夕阳红活动队”，每天在食堂组织文艺节目表演，逢年过节还举办“包粽子”“打糍粑”“集体生日”等庆祝活动，让村内450余名老人真正“老有所养”“老有所乐”。

犍为县九井镇回龙村“打平伙”食堂。

冷思考 效益与公益如何兼顾

社区食堂虽有补贴，却是市场运营主体。除了维持公益属性，要长久发展，关键在于经营过程中是否能盈利。

“目前是每月收支基本持平或者微利。”李平介绍，除了青果山市民社区食堂，她还管理着5家社区食堂，由于社区食堂的惠民属性，饭菜利润有限，加之前期装修、房租等投入比较高，6家社区食堂目前还处于亏损状态。

“但是长远来看还是有利可图。”李平认为，把控质量，做好口碑，是做好社区食堂的核心。她管理的食堂从环境到菜品，每天都是干干净净的。食材需每天采购，每天菜品都有变化，目的是满足不同人群的口味需求。

“一盘土豆丝卖2元，我们这里的菜品普遍比外面餐馆便宜。”李平采用的是薄利多销的策略。除了提供堂食，她还通过团餐等方式扩大客流。

川观新闻了解到，除了完全依靠市场运营，乐山也有小部分的社区食堂是完全公益性的。

位于峨眉山市绥山镇的红华苑社区雨花长者食堂，就是公益性社区食堂。每天中午，这里主要面向高龄、特殊困难群众免费提供四菜一汤以及娱乐设施，食堂建设和日常运营所需的费用开支，主要来自公益机构和社会爱心人士捐助，服务人员全部为义工或志愿者。

乐山市民政局相关负责人表示，对照乐山市人口老龄化形势和老年人需求期待，老年助餐服务在供给总量、服务质量、覆盖范围、方便可及程度、持续发展水平等方面仍存在差距。

对于纯公益性的社区食堂，乐山市民政局以两种运营模式促进其可持续发展：“慈善志愿”模式，动员引导慈善组织、爱心企业、爱心人士，通过捐助、志愿服务等方式，开展公益助餐服务；“邻里互助”模式，依托党群服务中心、日间照料中心等开设“打平伙”食堂，通过互助自助、自给自足保障食堂正常运转。对于依靠市场运营的社区食堂，乐山市民政局根据老年就餐人数给予适当补贴。

上述负责人表示，社区小食堂里承载着民生大文章，既需要政府部门和各方支援，也要通过市场化方式更科学高效地运营，提高自身“造血”能力，才能让社区食堂运营既有质量又有效率，实现长期经营。