四川在线乐山讯  2022年1月，从乐山市人力资源和社会保障局获悉，人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心正式将“乐山钵钵鸡制作”“乐山甜皮鸭制作”“牛华麻辣烫制作”“苏稽跷脚牛肉制作”收入专项职业能力考核规范目录，标志着乐山将新增4个由官方认证的特色美食工种，也为乐山地方特色美食走向全国、走向世界提供了有力支撑;同时也将为乐山美食产业吸纳更多技能型人才。美食制作者们可通过相关培训，获取乐山特色美食制作的职业技能专项证书。

乐山美食具有浓郁地方特色风味，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“上河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。据乐山市人社局相关工作人员介绍，今年1月，人力资源和社会保障部职业技能鉴定指导中心出台了关于对四川省职业技能鉴定指导中心2021年专项职业能力考核规范备案相关文件，明确指出，同意对四川省包括“乐山甜皮鸭制作”等12个专项职业能力考核规范予以备案。

接下来，乐山市人社局将结合全市乡村振兴工作，对乐山上榜的4个工种进行专项职业能力考核的组织实施，并指导相关技能培训工作的开展。也就是说，乐山的“甜皮鸭”“钵钵鸡”“麻辣烫”“跷脚牛肉”的制作工艺不再是传统的“千家千味”的作坊式美食，将有一套便于乐山特色美食推广、传播的标准化的制作工艺考核流程。美食制作者们可以通过参加专项培训掌握制作技能，在考试合格后即可取得相关备案机构发出的职业技能专项证书。

“乐山美食正在跨越式的飞速发展，在知名度不断提高的背后必须要有标准化的支撑。既需要产品的标准，也需要制作工艺的标准。而把什么样的工艺作为乐山特色美食的制作标准?我们在编制的时候首选信誉度高的持证美食，同时与行业龙头企业的制作工艺相结合。”嘉州美食文化研究院院长祝志高介绍，此次乐山美食四个专项工种列入国家专项职业能力考核规范目录，也是乐山美食向产业化发展迈出的坚实一步，乐山美食也要紧密的结合人社部门提倡的“技能支持产业”“技能服务产业”来做“加”法，进一步推进乐山“佛国仙山 人间烟火”的打造，助力乐山美食全面“出圈”。