沐川羊肉汤为好吃嘴“热身”

天寒地冻，人们想着各种方式养生、取暖。笔者近日在沐川采访时发现，以沐川本地放养的土山羊为原材料烹制的火锅，无疑是这个冬天最佳的“热身”之选。

以“生态发展、绿色崛起”为发展理念的沐川，其羊肉的品质也越来越好，这为好吃嘴们吃到生态绿色的羊肉提供了条件。沐川的山羊个头矮小，吃的是“中草药”(绿色山草)，喝的是山泉水，敞放敞养，每天爬坡上坎，生命力极其旺盛。良好的自然生存条件，造就了沐川羊肉特有的香味。

沐川人吃羊肉火锅有两种;白味和红味。但一般以白味为主，追求原汁原味。先将羊骨炖成浓汤底，加番茄、姜等，配上熟羊肉片，蘸腐乳吃，这是沐川人吃羊肉火锅时必不可少的“仪式”。沐川人喜欢吃白味的原因之一，是想喝到原汁原味的汤。喜欢吃辣的人，也可以在碟子里放些剁成末的生椒辣，蘸着吃。红味，汤汁以麻辣为主，把羊肉切成片烫着吃，味道渐进变得厚重浓郁麻辣，冬天吃起来，全身冒汗，爽。

沐川县城羊肉火锅店比较多，开店历史比较久的主要有高原红羊肉火锅、一锅羊羊肉馆等。心动不如行动，赶快去看看吧。(祝玉平)