【图说】看传统手工酿酒 闻醉人酒香幽幽

浸泡高粱

将浸泡好的高粱铲入窖池发酵

添煤蒸馏取酒

蒸馏取酒后将酒糟取出

刚出炉的酒，眯着眼喝一杯

在乐山五通桥区牛华镇三塔村的一个农家小院里，每日青烟袅袅，酒香四溢。这是当地一家制酒坊，今年60岁的古德安，是这里的资深酿酒师傅。

每日上午8时许，古师傅就和工友们开始了一天的劳作。古师傅介绍，他们做的是高粱酒，传统手工酿酒要经过很多道工序，原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化等，光完成这几样就得花上一天的时间，这些工序完成之后再将高粱放进窖发酵，10天之后再上灶蒸馏取酒。

所以，这酒得来不易。

在高温的屋内，古师傅和工友干了一会，就脱掉上衣打起了赤膊。他们要将500公斤的高粱倒入池中浸泡数小时，这是制酒的第一步。在等待的过程中，老师傅也不能闲着，他们将一旁糖化培菌好的高粱铲入窖池发酵，然后又将已发酵好的糟醅放入锅内蒸馏取酒。

数小时忙碌下来，已是大汗淋漓。最有意思的是蒸馏取酒，高粱经过数小时的蒸馏后，从细小的管子内缓缓地流出了纯净透明的白酒。据悉，500公斤的粮食可酿出约250公斤的酒。

开始出酒了，古师傅赶紧上前装了一小杯，眯着眼睛抿了一口：“啧，巴适！再放一段时间就更香了。”

这是古师傅每日最惬意的时候，因为他也是好酒之人，当酿酒师傅十余年，这也算是工作福利了。

古师傅说，酿酒工作蛮辛苦，尤其是夏天，为了避免白天在室内高温工作，他们不得不凌晨就开始酿酒。

所以，这里的酿酒师傅都是中老年人，年轻人几乎都不会干这样的工作。不过，古师傅却觉得这手艺很有意思，他虽然年纪大了，但他还是希望将这种老手艺继续传承下去。