解除认知误区 不必谈“添”色变

走进超市，我们随便拿起一袋食品，看看上面的配料表，就会发现里面都有一种或几种食品添加剂，而大部分的市民都不会太注意配料表里的添加剂有哪些，因为大家即便是看清楚了，也不了解这个是干什么的，有什么用。不过大多数人还是对食品添加剂存在诸多疑惑和误解，认为吃了对身体不好，能不吃尽量不要吃，到底是不是这样呢？对此，记者采访了乐山市食品药品检验检测中心相关专业人员，请专家为大家解读食品添加剂。

走访：市民存误解对“添”很排斥

一谈到食品添加剂，大家的反应几乎都是排斥的。记者随机采访了十多位乐山市民，从他们的口中，回答的最多的也是：“食品添加剂对身体有害，应该少吃。”

市民张女士告诉记者，她比较喜欢吃方便面，有时饿了或者加个餐也都用它来充饥，可是每次买回家总会遭到妈妈的数落：“买些垃圾食品，全是添加剂，小心吃坏肚子……”

同样对食品添加剂抱着“猛如虎”心态的还有市民王女士，“我从来不给孩子买零食，要么在家自己做，要么只给孩子吃水果，袋装零食添加剂多，会吃坏身子。”王女士表示，孩子五岁了，基本上没吃过超市的包装食品。

食品添加剂会吃坏身体，这是大多数市民的共识，而真相是不是这样呢？乐山市食品药品检验检测中心检测员吕雪梅告诉我们：“大家对食品添加剂误会很深，其实它已经是我们生活里不可回避的一部分了。我们每个人每天都会吃进数十种，甚至上百种食品添加剂。”

记者随后翻看自家的厨房，发现每天使用率极高的酱油里，也含有谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、焦糖色等食品添加剂，而鸡精里也含有5′-呈味核苷酸二钠、核黄素等添加剂。

认识：添加剂很“冤”加工食品离不开它

既然食品添加剂跟我们的生活息息相关，也无可回避，那么，市民就有必要进一步认识它。什么是食品添加剂呢？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。目前，我国认定的食品添加剂，有23个类别2000多个品种，几乎所有经过加工的食品，都含有或多或少的食品添加剂。

“从某种程度上说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”吕雪梅介绍说，如果没有食品添加剂的话，好多食品还没有到超市，就已经变质，甚至腐烂了，吃了以后对身体会造成更大的伤害。

我们生活中常见的食品添加剂有着色剂、甜味剂、防腐剂三大类，食品添加剂一般是不会在人体内累积的，会随着我们正常的新陈代谢排出体外。吕雪梅告诉市民：“食品添加剂本身是没有问题的，只要是严格按照国家《食品添加剂使用标准》合理使用，那就是安全的，而且是必要的，我们也不用‘闻之色变’。”

去疑：食品添加剂≠非法添加

食品添加剂频频被人误会，很多时候都是为非法添加物背了黑锅。事实上，对于非法添加物和食品添加剂两个概念的混淆，是消费者对添加剂恐慌的源头。

比如，作为工业原料的苏丹红、作为化学原料的三聚氰胺、还有工业明胶等工业级产品，因为添加两个字，大家错把它们当成了食品添加剂。

“我们通常所说的非法添加，实际上是指违法添加的非食用物质，就是说在法律法规禁止在食品生产和加工中添加的物质，添加到了食品当中，这些物质通常都是工业上用的。”吕雪梅进一步举例说明，比如说在辣椒中添加苏丹红，腐竹中添加吊白块，还有我们吃的火锅，很多水发产品用甲醛泡，以及乳制品中的三聚钾、三聚氰胺，这些都属于非法添加。

支招：购买食品留个心远离过量添加

导致食品添加剂信任危机的原因，除了非法添加在作怪以外，还有一个原因是，有些企业毫无节制的滥用食品添加剂，超出了国家规定的范围标准。

一些商家由于缺乏食品安全意识，为了增加食品的卖相，增加销量，谋取利益，不顾食品添加剂用量的问题，超量、超限使用，给人体健康带来一定的危害。比如山梨酸、苯甲酸作为防腐剂，如果长期过量摄入，就可能导致患上癌症。过氧化苯甲酰，本来是用于面粉的漂白，如果过量食用，它不仅会破坏营养成分，而且其产生的苯甲酸对人体的肝脏也有很大的损害。

在食品中超量、超范围添加食品添加剂，会使食品色泽更靓丽、香味更浓郁。所以在这里吕雪梅也要提醒市民，购买食品时，如果颜色和味道异于寻常，就需要留个心，慎重购买了。