清洁电让豆腐干焕发新魅力

四川在线乐山讯 “一块看起来普通的豆腐干，为什么这么好吃?因为我们一直都在小心翼翼地守护传统的味道，那是我们祖辈传下来的心中的味道。”11月2日，四川省乐山市沙湾区太平镇上的张元嘉获悉，自己亲自参拍的美食纪录片《心中的味道》入选参评国网故事汇，非常很高兴。因为这个影片很多都是在自家的作坊拍摄的，自己还在影片中亲自示范了制作的过程，向人们展示了太平豆腐干“使用清洁电，还是老味道”这一路转变的历程。

说起守护好心中的味道，袭承了祖传手艺的张元嘉感受很深。位处大渡河东畔的太平古镇，始建于元代，这个重要的水路驿站在漫长的岁月中产生了一种美食“太平豆腐干”。与其他地方的豆腐干不同，太平的豆腐干不仅细腻有韧性，其独特的风味还可供人们当作零食吃。

但是，每天凌晨三点就要起来开始制作的艰辛，让年轻的张元嘉心有不甘。怎么对传统的豆腐干制作工艺实施改造，而又不改变这沉淀在心中的味道，成为张元嘉和其他太平豆腐干作坊一直在做的大事。

随着国家电网的农网升级改造工程实施，太平古镇的供电线路承载力大大提升，为张元嘉们的改变之路提供了重要的支撑。打浆机、分离机、电烤箱……一个个电器搬进了豆腐干作坊，在这些传承人小心翼翼地多次尝试后，正式进入了太平豆腐干的生产流程。炭灰吸干的环节被烘烤箱代替，费时费力的大石磨也被搬到了屋檐下。在太平镇的小巷，不时还能看见它们躺在路边的孤零零身影。被电器解放了生产力的豆腐干作坊，也在块状豆腐干的基础上开发出了麻辣、椒麻、五香等更多口味的丝状豆腐干，受到了市场的认可。

品一块太平豆腐干，感受时代的变化。看过《心中的味道》后，乐山市中区的李凌翔赞不绝口：“豆腐干拍出了舌尖上味道，又好看又看吃。我好像又听到了小时候在乐山大街小巷就已经熟悉的叫卖声：太平豆腐干、味道巴适得很，可以煎来吃、炒来吃、还可以吃耍呢……”