饮食水平不断提高的今天，人们越来越注重“菜蓝子”质量安全，尤其是对于猪肉来说，作为生活中常进食的肉食代表，其品质让人格外关注，在平时购买猪肉时应该注意些什么?近日，记者采访了市农产品质量安全中心主任贺麦。贺麦介绍，通过一些简单实用的方法，可以对市场上销售的猪肉品质进行快速甄别。

对猪肉进行感官鉴别，一是看，看外观，色泽有无灰暗，淤血，水肿或污染;二是闻，闻猪肉表面和切面是否有异常的腥臭味，腐败味;三是按压，触压肉的弹性和粘度。

贺麦介绍说，新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，触摸时不粘手，肌肉呈现均匀的红色，有光泽，切断面稍湿，脂肪洁白，肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无异味。病死猪肉一般具有以下或多种特征：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。病死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。而注水肉瘦肉呈淡红色，有光泽，手摸瘦肉不粘手，新切面较湿，手指挤压有水渗出，切割刀口内可见渗水。

贺麦同时提醒市民，在购买猪肉产品时一定要看清楚该猪肉是否盖有检疫讫的印章。