乐山十大美食点醒舌尖上的旅博会（四）

第四站——热火朝天的麻辣烫

四川在线乐山讯(记者 余建军)昨(21)日，“美丽中国 品味四川”——“川菜弘川”之“川菜挑战大赛”在乐山拉开帷幕，素有“吃在四川，味在乐山”，承载着“一菜一格，百菜百味”的个性风格、以“麻辣鲜香”著称的乐山美食跃跃欲试。

当食客们对跷脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅的品味还在意犹未尽时，“乐山十大美食”专列号已经驶入“热气腾腾”的下一站，麻辣烫的火热滋味瞬间弥漫“旅博会”。以果您之腹、福您之口、养您之身、暖您之心的气度，让您的舌尖味蕾在滚烫的麻辣空间里尽情的跳舞。

入选“乐山十大美食”的麻辣烫为乐山独创，于上世纪80年代初发源于五通桥区牛华镇。早期的麻辣烫是在自行车后架的两边分别放一个砂锅和各种菜品，一串一串的烫，食客们在一个盘子里蘸辣椒面食用。而后随着不断发展，麻辣烫形成了现在在锅中煮烫而食的形式，并成为乐山最有名的美食之一。

如今，麻辣烫遍布乐山街头巷尾，用竹签串上肉类蔬菜、在沸腾的火锅中涮烫。口味麻辣、菜品丰富，让食客们吃的是酣畅淋漓，深受男女老少的喜爱。其中，尤以牛华绿缘麻辣烫最富胜名，当数不可错过的地标美食。2015年，央视4台《远方的家》特别节目《江河万里行》摄制组在麻辣烫发源地牛华品尝纯正的乐山味道后，以《乐山:麻辣烫发源地尝美味》、《忘不掉的味道：串起正宗的乐山味道》为题作了专题报道。其独特的味道和独特的文化得到了食客们的青睐，成为广大游客来乐山“必吃”的一道乐山美食。各大媒体也争相报道，口碑甚佳。

据了解，牛华绿缘麻辣烫于1997年由原四川省亚西机器厂工程师徐崇智起名开创，集众家之长，溶食疗药疗于一体，独立自主研发久蘸不变的碟料，低热降燥的锅汤，秘制调料调配的嫩牛肉、嫩排骨、珺肝等特色菜品堪称一绝，让人食不停口，香味回荡。

徐崇智亲自设计了不锈钢木麻辣烫桌;用冷藏展示柜代替了不卫生的露天菜篮;统一一次性锅底料和碟料，让绿缘味道量化稳定。并根据反馈的不同评价意见，不断地改进适应消费者的不同需求，用更加精细的制作工艺、优化加工程序，以特立独行稳步占领市场，在味道江湖中独领风骚。

徐崇智告诉四川在线记者，现在人们对食品卫生要求越来越高，牛华绿缘一直以来都坚持健康理念，百分百采用一次性锅底加精心熬制的纯骨头汤，食材新鲜，红亮鲜香。经过20年的研发改良、突破创新，其配方独特，口感独特，已与一般锅底不同。牛、羊肉、排骨腌码料，民俗文化独树一帜，蘸着复合性海椒面和着味精的特色油碟，麻辣牛肉、特色芹菜牛肉、特色香菜牛肉、特色排骨、牛肉排骨等经典菜品入口鲜香嫩滑，越吃越香，“忠食”粉丝越来越多。

说到美食文化，徐崇智更是津津乐道。他把特色美食与民俗文化巧妙结合，店内张贴的“绿缘九十九吃”民俗文化——“吃味道、吃服务、吃态度、吃人气……”土俗而兼有雅趣。特色菜品、麻辣烫品味、麻辣烫特色、绿缘宗旨、经商速记、经商方针等介绍醒目。“一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天，五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙。”这首诗描写麻辣烫的打油诗已是家喻户晓。这些麻辣烫文化作品已成为绿缘麻辣烫店的“金字招牌”。

徐崇智说，麻辣烫属码头文化，本源于市井，来自民间，这种切合主题的文化装饰，让人很舒服，更让人对牛华绿缘麻辣烫情有独钟。

他认为，在有“民国四大古镇”之一的牛华镇，祖先给我们留下了大量的文化遗产，关键就是如何让老少都懂的文化形式，让大众知晓。经过思量，以顺口溜讲民俗的文化册子就出笼了。开业至今，他先后编印了《小小麻辣烫，大大做文章》、《麻辣二椒红似海，烫出一片新天地》、《五通西湖榕为柳，牛华名食麻辣烫》等小册子上万余册，出版了《四川乐山牛华绿缘民俗文化作品集》，在精神上回报顾客，让家乡的山山水水、美食文化随乐山味道飘香全世界。

据悉，以传承乐山美食工艺、弘扬乐山美食文化为宗旨，牛华绿缘麻辣烫在原材料生产、原材料配送、品牌推广、招商合作、投资合作商管理、服务培训、加工出品等各个环节上都实行严格的科学管理。自成一体的SOP标准流程化管理，造就了牛华绿缘麻辣烫品质严苛、出品标准、研发创新等特点，使之在生产品质上始终如一，在创新优化上始终走在前列。

用诚信做天下餐饮连锁文章，用品质筑四方用户双赢保障。牛华绿缘麻辣烫目前已在成都、广东、福建、陕西等川内外多地拥有加盟门店达200余家。

在乐山的10多家加盟店中，城东翡翠店老板刘明慧高兴地说，正是“绿缘”的文化自觉，让顾客们眼前一亮，加上品味独特，好吃不上火，还有低热降燥功效，回头客明显增加，形成了自己的顾客群，每天的接待量已突破200人次。

一分耕耘一分收获。一直致力于餐饮文化建设的牛华绿缘麻辣烫，2008年被“中国市场品牌管理认证中心”和“中国品牌信用管理委员会”评为中国餐饮放心加盟首选品牌。2009年被乐山市餐饮行业协会评为“乐山市麻辣烫名店”，享有“干碟王”和“油碟王”称号，被誉为“牛华第一烫”。其特色小吃“芝麻脆皮红苕饼”被评为”乐山消费者最喜爱的小吃”。

目前，牛华绿缘麻辣烫已正式申报乐山市非物质文化遗产。“牛华绿缘”商标已通过四川省著名商标审核，正式成为四川省著名商标。

乐山市餐饮行业协会秘书长代勇刚感言，在乐山麻辣烫行业中，牛华绿缘麻辣烫的品位独树一帜，获授牌最多，加盟店最多，民俗文化传播最广，称得上乐山麻辣烫的城市名片。可以说到乐山，不到牛华绿缘麻辣烫欣赏文化、品尝美味是一种遗憾!就如同到乐山旅游不看大佛、不游三江夜景一样!

与众不同的口感，与众不同的文化，与众不同的品位，使乐山麻辣烫承载着乐山美味飘进了食客们的心房，麻透了中华大地，辣通了大江南北。

“乐山十大美食”专列号第四站推荐入选“百道美味”麻辣烫品尝点：

五通桥绿缘麻辣烫(牛华镇碳坝市新民街)